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“冻咖啡”是什么?
“冻咖啡”其实是就是冻干咖啡的简称,因为制作方法不同,和其他咖啡区别明显。
冻咖啡制作方法:
冻咖啡的生产过程大部分在0℃以下进行,是先将咖啡液冻结成冰,然后再在低温状态下的通过升华获得冻咖啡,咖啡中原有的蛋白质和维生素不会因为高温氧化出现变性,冷冻干燥的过程中,微生物的生长和酶的作用也无法进行,因此能最大限度的保持咖啡的口感以及营养成分。
普通咖啡制作方法:
普通咖啡即速溶咖啡是通过蒸发法使得咖啡溶液中的水分分离而获得的咖啡提取物,容易因为热氧化而导致咖啡中的蛋白质、维生素发生变性,在萃取过程会稍微影响咖啡的营养成分特别是口感。
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